“自從來到這裡，我大概吃了200個餃子。”提起冬奧美食，想必讓人印象深刻的是外國運動員“吃了200個餃子”的採訪了，水餃不僅深受國際運動員喜愛，還得到國際奧委會主席巴赫的肯定。在青島即墨金口鎮，就有一家獲得冬奧會張家口賽區唯一速凍水餃供應資格的企業，它以手工水餃為特色，成功“出圈”冬奧美食，並順利成為冬殘奧會速凍水餃供應商。

“通過不斷研發，我們將每隻水餃的餡含量控制在65%以上，面皮厚度控制在1.40毫米至1.60毫米范圍內，薄於市面90%的競爭者，每隻水餃重量控制在22.5克至23.5克之間……”3月3日上午，記者來到即墨區金口鎮青島島尚食品有限公司，在生產車間，公司總經理陳叢林詳細講解著各道工序的操作標准。當問及如何拿到冬奧會食品供應“入場券”時，他仍難掩興奮，“因為公司各項資質比較完備，並積極參加行業聯合會等活動，偶然的接觸，我們的產品給負責冬奧會張家口賽區餐飲籌備的人員留下了良好印象。”

從積極對接冬奧會張家口賽區食品招標，到多次寄發產品樣品、專家盲品，再到賽區審核公司資質及生產能力，對產品進行測評、檢測，視頻驗廠等，並根據冬奧會提出的整改意見及時調整修正，歷經7個月，該公司終於從15家競爭者中脫穎而出，取得冬奧會供應商資格，並獲得MDS（冬奧會供應保障系統）權限。隨著奧運盛會的來臨，公司提前3個月安排了專項計劃，原材料採購、生產人員、物流車輛、駕駛司機均一一錄入安保系統備案，實現採購、生產全追溯，物流全過程實時監控。

據了解，運往張家口賽區的水餃主要包括牛肉、芹菜、白菜等4種口味，約44萬隻總計22000斤。每一生產批次必抽檢水餃面皮厚度、透明度，咸度、口感度，蔬菜色澤度、粘度等十幾項檢測指標，這也正是該公司從成立以來一以貫之的生產檢測指標。

車間內，“即墨大媽”正認真包制每一隻水餃。 受訪者供圖

值得一提的是，包制水餃的員工是來自公司周邊村庄的“即墨大媽”。據金口鎮周疃村山東網格黨支部書記戴雪山介紹，公司實行計件工資，普通員工一個月能掙4000至5000元，熟練員工有時月工資可過萬元，穩定而可觀的收入吸引110余名村民加入。“這些人大部分是50歲至55歲的農村婦女，之前是在家務農或外出打工，現在不僅能就近上班，生活也慢慢富裕起來。”

如今，百余位手工包制水餃的“即墨大媽”已成為這家公司最大的資本，不得不說，他們“用媽媽為家人做料理時的心情來包水餃”，使得公司從“養在深閨”到走南闖北，擁有了7000多家客戶。當下，陳叢林表示，公司將把握住“冬奧會”的東風，放大它的文化屬性，同國內、國際上更多客戶形成互動，引發“口口相傳”的裂變性，相信會創造更多、更廣泛的發展機會。(劉穎婕 孫靜秋）

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