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魯花自然鮮:做最放心的醬香美味 全力保障“舌尖上的安全”

來源:人民網-山東頻道    2016年04月18日10:34

魯花自然鮮:做最放心的醬香美味 全力保障“舌尖上的安全”
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人民網濟南4月18日電 醬油,是我們生活中最常見的調味品之一,豐富了菜品的顏色和口味,更是餐桌上不可缺少的一抹亮麗顏色。醬油的品質高低不僅關乎菜品品質,更關乎老百姓“舌尖上的安全”。

不合格產品危及餐桌安全

近日,國家食藥監總局公布了調味品抽檢不合格通告,16種調味品,因鉛、檸檬黃、日落黃、苯甲酸超標以及檢出禁止使用的甜蜜素,被列為不合格產品,其中醬油成為了“重災區”,共有11種不合格產品上榜。先來看看這些超標、禁用的添加劑都有啥危害。

①鉛超標

含鉛量超標,會損害人體的血液系統,造成貧血﹔並且傷害到人的神經系統和臟器,損害心腦血管。還會造成中毒、腦病等。同時鉛含量超標也是兒童多動症、智力發育緩慢的元凶。

②合成色素

上文提到的“檸檬黃”、“日落黃”都屬人工合成色素,而這種合成色素超標會導致人生育力下降、胎兒畸胎等,甚至會轉換成致癌物質,引發皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

③苯甲酸

苯甲酸是用於內服液體藥劑的防腐劑。有防止變質發酸、延長保質期的效果,用量過多會對人體肝臟產生危害。

④甜蜜素

甜蜜素是一種常用甜味劑。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的食品,會對肝臟和神經系統造成危害,特別是老人、孕婦、小孩危害更顯著。

有醬香味的,才是好醬油

日常生活中,很多消費者隻注重醬油的鮮味而忽略了醬油的本質——醬香味。其實,醬油不是鮮味足就好,真正的純釀造醬油應該是醬香味、鮮味、咸味相結合,打開瓶后醬香扑鼻。

魯花自然鮮醬油獨特的醬香,其核心技術就是醬香菌種。這種獨有的珍稀菌種是魯花歷經十年研發培育而成,在培育階段就在悠揚的輕音樂聲中舒緩的成長,生成獨特的醬香味物質和鮮味物質,飽含對發酵和健康有益的多種酵母菌、乳酸菌。

為了使醬油在發酵過程中不受外部雜菌的影響,魯花發明了具有純淨發酵環境的淨釀艙,模擬形成春、夏、秋、冬,如大自然般的四季輪回。歷經180天的發酵,自然發酵產生的酸、甜、苦、鮮、咸五味完整凝結在醬油中,締造出豐富的口感、金黃的色澤和獨有的醬香味道。

為了避免傳統水淋法生產醬油的不足,保証醬油純正渾厚,魯花採用物理壓榨技術,把醬醪中的汁液歷經72小時緩緩壓榨出來,全面保留了自然鮮的醬香味。

據了解,國家標准對特級醬油的氨基酸態氮含量要求不低於0.8g/100ml,而魯花的自然鮮醬油氨基酸態氮含量達到了1.2g/100ml,超過了國家特級標准。由於採用了獨特的工藝,魯花自然鮮醬油中不添加人工香精、色素和防腐劑,真正呈現了醬油的健康美味,而且使菜肴著色均勻,入味深厚。

魯花自然鮮不但採用先進的工藝,而且在原材料挑選上也極為苛刻,精選東北非轉基因脫脂大豆。此外,還投資數億元打造高標准生產車間,生產設備全部採用最先進的進口全套程控自動化系統,從種曲、圓盤制曲、高鹽稀態發酵、精制、灌裝等全部自動化完成。灌裝車間按GMP標准設計,空氣潔淨度達到10萬級,以確保產品品質安全。

醬油的鑒別和保存

選醬油等調味品時,可以通過“一看、二搖、三品”來判斷產品的質量。

一看:包括看廠家(是否正規廠家或知名品牌)、看標簽(是否釀造醬油而非配制醬油)、看原料(是否為非轉基因黃豆)、看等級(氨基酸態氮含量是否符合國家標准)、看用途(例如醬油一般標注供佐餐或供烹調使用,供佐餐的衛生條件好,可直接入口食用。僅供烹調的需要經過加熱,不可直接用於涼拌)。

二搖:即搖動瓶子。例如醬油:優質的醬油搖動會起較多泡沫,不易散去,同時查看醬油從瓶壁上流動的快慢。

三品:即品滋味。醬油的呈味要做到咸、鮮、甜、酸、苦的五味調和,傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香,入口香醇,氣味濃郁。

如果購買的是大容量的醬油,則可倒出一部分用小瓶裝好以備常用,將大瓶醬油儲存好。儲存方法也有技巧:

1.倒一點香油到大瓶醬油中,方便保鮮;

2.大瓶的醬油瓶口要清理干淨;

3.用保鮮膜封住瓶口,並蓋好瓶蓋;

4.用專門的紙盒將醬油裝好,放置常溫環境下,冷藏更佳。

醬油烹調有技巧

一道菜品怎麼才能炒出色香味,秘密不完全靠著醬油,但醬油又起著決定性的作用,這幾個小技巧教給大家。

醬油中的大豆,小麥或麩皮中的糖分和胺基酸在加熱過程中,會使菜味變得更濃,更香。醬油拌面、米飯,炒菜或涼拌,或蘸食生鮮魚蝦,簡簡單單隻此一味,就可以很鮮美,無須在放其他味料。

比如?炒圓白菜,出鍋前沿著鍋邊倒些醬油,醬油遇到鍋的高溫呲呲做響,一瞬間醬香、菜香混為一體,氤氳開來。沿著食物外沿一圈淋入醬油,據說這一招也是評判一個廚師是否足夠專業的招牌動作。

如若是紅燒,醬油就要趕在?鍋時及時倒入,然后再放菜,此時醬油的顏色、香味才得以全面發揮。

擁有卓越品質的魯花自然鮮,暢銷中華大地並漂洋過海,受到眾多國家消費者的喜愛。千家萬戶的餐桌上,因為有了魯花自然鮮,享受著美味與健康。(李澤)

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(責編:祝洋、胡洪林)

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