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雞蛋怎麼吃才營養?小心3個吃雞蛋的錯誤吃法

2016年02月29日10:17    來源:家庭醫生在線    手機看新聞
原標題:雞蛋怎麼吃才營養?小心3個吃雞蛋的錯誤吃法

雞蛋是我們餐桌上的常見食材,它烹調簡單、花樣多變,深受大家喜愛。同時,雞蛋也是人們心目中富含營養的食物。

那麼雞蛋有哪些做法,怎麼做又更營養呢?

煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化——在胃裡的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,蛋白質結構再次變得緊密,要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。

蒸雞蛋羹:不要在混合之初放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料,略攪幾下保証空氣混勻就入蒸鍋,這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化,導致相鄰分子之間形成共價鍵,通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡,從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產生3,4-苯並?這種致癌物。但是火太小了也不行,因為時間需要相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。

盡量避免以下誤區

錯誤吃法1:雞蛋+豆漿

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裡煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白?,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

錯誤吃法2:煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外,茶葉蛋也應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

正確吃法:就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%∼50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。

雞蛋大家當然會吃,可是誤區不少。比如,有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養,其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種,但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響,所以在生活中,我們應該盡量避免以下誤區。

錯誤吃法3:雞蛋+糖

很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料:糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實,雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體后會造成危害。

正確吃法:如需在雞蛋中加糖,盡可能等稍涼后放入攪拌,味道不減。

正確吃法:雞蛋富含蛋白質,是人體補充蛋白質很好的來源,但它是屬於動物性蛋白質,根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配,如:大豆,木耳,菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。

(責編:鄭浦麗、胡洪林)


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